〔代表的なスパイス〕

〔胡麻〕ゴマ科;

तिल *

〔胡椒ペッパー〕こしょう科。果実はマラリア健胃風邪薬にも用いられる;

／मरिच *

〔月桂樹〕クスノキ科。生葉乾燥葉どちらも香料になる;

तेजपात *／

〔芥子マスタード〕カラシ菜の種子。近年健康志向や商業主義で都心では敬遠されがちになったが芥子油は香り粘土ともにネパール食を支える油の王様である;

／रायो ; तोरी *

〔シナモン肉桂〕クスノキ科。主にセイロンニッケイの樹皮を乾燥させたもの;

／दालचीनी *

〔山椒〕ミカン科。健胃整腸回虫駆除にも用いられる;

टिम्मुर *

〔クローブ丁子(ちょうじ)〕フトモモ科。健胃防腐にも用いられる。西欧ではかつてこれも求めて激しく小競り合った;

／ल्वाङ *

〔カルダモンショウズクシロズク〕ショウズク･ショウガ科。種子は健胃剤としても用いられる;

／／सुकुमेल ; अलैंची *

〔クミンウイキョウ〕せり科。実は健胃去痰に用いることもあり石鹸の香料にもなる;

／जीरा *

〔コリアンダーコエンドロ〕せり科。果実は健胃去痰に用いることもある;

／धनियाँ *

〔フェヌグリークコロハ南蛮大根〕マメ科。種子は薬用も供される;

／／मेथी *

〔ターメリックウコン〕ショウガ科。健肝去痰にも用いられる;

／बेसार ; हलेदो ; हर्दी ; *

〔バジリバジリコンバジル〕ヨーロッパから輸入されたもので日本では蘭方薬としても知られる;

／／ãतुलसी *

〔アニス〕セリ科。実は薬用にもなり粉末は香料にもなる;

सुँप *

〔ナツメグ肉豆蒄(にくずく)ししずく〕ニクズク科。香料健胃剤媚薬としても用いられる;

／／जाइफल *

〔アサフェティダ阿魏(あぎ)〕ウ。セリ科。葉液は駆虫去痰通経にも用いられる;

／हिङ्ग *

〔ミックススパイス〕種のスパイスを粉にして混ぜ合わせた万能スパイス。本来は肉料理に供したがダルにもタルカリにも用いられる。家庭によって味も異なり好みに合わせてスパイスを種類や分量が決まる;

गरम मसला *々

〔ホットミックススパイス〕ガラムマサラの辛い版;

आँखेटिमुर *