〔代表的なスパイス〕

〔胡麻〕

तिल

*ゴマ科;

〔胡椒／ペッパー〕

मरिच

*こしょう科。果実はマラリア,健胃,風邪薬にも用いられる;

〔月桂樹〕

तेजपात

*クスノキ科。生葉／乾燥葉どちらも香料になる;

〔芥子／マスタード〕

रायो ; तोरी

*カラシ菜の種子。近年健康志向や商業主義で都心では敬遠されがちになったが,芥子油は香り,粘土ともにネパール食を支える油の王様である;

〔シナモン／肉桂〕

दालचीनी

*クスノキ科。主にセイロンニッケイの樹皮を乾燥させたもの;

〔山椒〕

टिम्मुर

*ミカン科。健胃,整腸,回虫駆除にも用いられる;

〔クローブ／丁子(ちょうじ)〕

ल्वाङ

*フトモモ科。健胃,防腐にも用いられる。西欧ではかつてこれも求めて激しく小競り合った;

〔カルダモン／ショウズク／シロズク〕

सुकुमेल ; अलैंची

*ショウズク･ショウガ科。種子は健胃剤としても用いられる;

〔クミン／ウイキョウ〕

जीरा

*せり科。実は健胃,去痰に用いることもあり,石鹸の香料にもなる;

〔コリアンダー／コエンドロ〕

धनियाँ

*せり科。果実は健胃,去痰に用いることもある;

〔フェヌグリーク／コロハ／南蛮大根〕

मेथी

*マメ科。種子は薬用も供される;

〔ターメリック／ウコン〕

बेसार ; हलेदो ; हर्दी ;

*ショウガ科。健肝,去痰にも用いられる;

〔バジリ／バジリコン／バジル〕

तुलसी

*ヨーロッパから輸入されたもので,日本では蘭方薬としても知られる;

〔アニス〕

सुँप

*セリ科。実は薬用にもなり,粉末は香料にもなる;

〔ナツメグ／肉豆蒄(にくずく)／ししずく〕

जाइफल

*ニクズク科。香料,健胃剤,媚薬としても用いられる;

〔アサフェティダ／阿魏(あぎ)〕

हिङ्ग

*ウ。セリ科。葉液は駆虫,去痰,通経にも用いられる;

〔ミックススパイス〕

गरम मसला

*種々のスパイスを粉にして混ぜ合わせた万能スパイス。本来は肉料理に供したが,ダルにもタルカリにも用いられる。家庭によって味も異なり,好みに合わせてスパイスを種類や分量が決まる;

〔ホットミックススパイス〕

आँखेटिमुर

*ガラムマサラの辛い版;