• 〔代表的なスパイス〕
  • 〔胡麻〕sesami; a sesami sead; तिल *ゴマ科;
  • 〔胡椒／ペッパー〕pepper; मरिच *こしょう科。果実はマラリア,健胃,風邪薬にも用いられる;
  • 〔月桂樹〕a laurel; तेजपात *クスノキ科。生葉／乾燥葉どちらも香料になる;
  • 〔芥子／マスタード〕mustard; रायो ; तोरी *カラシ菜の種子。近年健康志向や商業主義で都心では敬遠されがちになったが,芥子油は香り,粘土ともにネパール食を支える油の王様である;
  • 〔シナモン／肉桂〕cinnamon; दालचीनी *クスノキ科。主にセイロンニッケイの樹皮を乾燥させたもの;
  • 〔山椒〕Japanese pepper; टिम्मुर *ミカン科。健胃,整腸,回虫駆除にも用いられる;
  • 〔クローブ／丁子(ちょうじ)〕a clove; ल्वाङ *フトモモ科。健胃,防腐にも用いられる。西欧ではかつてこれも求めて激しく小競り合った;
  • 〔カルダモン／ショウズク／シロズク〕a cardamom / cardamum; सुकुमेल ; अलैंची *ショウズク･ショウガ科。種子は健胃剤としても用いられる;
  • 〔クミン／ウイキョウ〕a cumin / cummin; जीरा *せり科。実は健胃,去痰に用いることもあり,石鹸の香料にもなる;
  • 〔コリアンダー／コエンドロ〕a coriander; a cilantro; धनियाँ *せり科。果実は健胃,去痰に用いることもある;
  • 〔フェヌグリーク／コロハ／南蛮大根〕a fenugreek; मेथी *マメ科。種子は薬用も供される;
  • 〔ターメリック／ウコン〕a turmeric; a curcuma; बेसार ; हलेदो ; हर्दी ; *ショウガ科。健肝,去痰にも用いられる;
  • 〔バジリ／バジリコン／バジル〕basilicão; basil; तुलसी *ヨーロッパから輸入されたもので,日本では蘭方薬としても知られる;
  • 〔アニス〕anise; सुँप *セリ科。実は薬用にもなり,粉末は香料にもなる;
  • 〔ナツメグ／肉豆蒄(にくずく)／ししずく〕a nutmeg; जाइफल *ニクズク科。香料,健胃剤,媚薬としても用いられる;
  • 〔アサフェティダ／阿魏(あぎ)〕asafetida, asafoet; हिङ्ग *ウ。セリ科。葉液は駆虫,去痰,通経にも用いられる;
  • 〔ミックススパイス〕mixed spice; गरम मसला *種々のスパイスを粉にして混ぜ合わせた万能スパイス。本来は肉料理に供したが,ダルにもタルカリにも用いられる。家庭によって味も異なり,好みに合わせてスパイスを種類や分量が決まる;
  • 〔ホットミックススパイス〕hot mixed spice; आँखेटिमुर *ガラムマサラの辛い版;